La robe de ce millésime 2014 est rouge rubis avec une nuance tuilée, indice de quelques années de vieillissement. Très expressif au nez, ce vin offre un vaste bouquet: prune, cerise noir, épices douces, feuilles de tabac et notes boisées. En bouche, une surprenante fraîcheur mentholée et des tanins nobles apportent un équilibre à la structure et la puissance de ce vin. En dialecte, le terme « cevotiempo » signifie « il faut du temps », comme celui du cépage pour arriver à maturité puis ces 36 mois d’élevage, ou celui de prendre simplement le temps de déguster ce cru.

met de chasse ou un plat mijoté, tel qu’un braisé.

C’est au cœur de la région d’Irpinia en Campanie que naît ce grand vin d’un des plus nobles cépages italiens, l’Aglianico. La philosophie de la famille Di Marzo, propriétaire de la cave est simple : loyauté envers son propre territoire.