Peter Dipoli, est un sacré personnage. Ayant une parfaite connaissance des terroirs de sa région, le Sud Tyrol. Dans son domaine, assez confidentiel (moins de 5ha), il produit du Sauvignon, du Merlot et du Cabernet Sauvignon. Avec ses plus de 45 années d’expériences dans le monde du vin lui ont forgé un palais qui fait référence dans la région. Quand on lui parle de bio ou nature, il est plutôt réactionnaire mais d’un autre côté, il fait les choses à l’ancienne et donc… avec très peu d'intervention humaine. Sa priorité absolue est de produire de la qualité !